KULINARISCHE SPEZIALITÄTEN UND WEINE
Non importa che sia mattina, pomeriggio o notte: davanti ad una piadina fumante è impossibile scuotere la testa e dire "no grazie". Lo sanno bene gli innumerevoli chioschi di piadina che si incontrano sulle strade della Romagna che sono sempre affollate.
La piadina, pur nella sostanziale comunanza degli ingredienti base, conosce varianti da luogo a luogo. Di sicuro è buona con ogni farcitura.
Per esempio con uno dei formaggi del territorio: squacquerone di Romagna, ricotta vaccina fresca, raviggiolo (un delicato formaggio fresco) e il famoso formaggio di fossa di Sogliano al Rubicone. Quest'ultimo dal sapore deciso, è stagionato sottoterra, nel buio di grotte, secondo una tradizione del 1400. Un "pecorino con un'anima selvatica", così lo ha defi nito il poeta Tonino Guerra.
Con la piadina si sposano bene i salumi, a cominciare dai ciccioli e dai salami profumati (Mercato Saraceno).
Pregiati la frutta e gli ortaggi: Pesca di Romagna IGP, ciliegie (Longiano, Castrocaro, Civitella di Romagna), tartufi e funghi dell'Appennino.
Eccellente anche l'olio extravergine di oliva prodotto in collina.
E su tutti un tripudio di vini DOC. Le etichette più famose sono l'Albana di Romagna DOCG e i vini di Romagna con in testa sua maestà il Sangiovese e poi il Trebbiano, il Pagadebit, la Cagnina.
Es spielt keine Rolle, ob es Morgen, Abend, Nachmittag oder Nacht ist: zu einer frisch duftenden Piadina ist es unmöglich "Nein" zu sagen. Das wissen die zahlreichen Piadina-Verkaufsbuden, die entlang der Landstraßen der Romagna anzutreffen sind, sehr gut, denn sie sind immer gut besucht.
Je nach Gegend ist die Piadina trotz immer gleicher Zutaten in verschiedenen Ausführungen erhältlich.
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Sie schmeckt dennoch mit jeder Art von Füllung sehr lecker, ob es sich um den Weichkäse Squaquerone di Romagna, den frischen Ricotta, den Raviggiolo (ein delikater Frischkäse) oder den berühmten Grubenkäse Formaggio di Fossa aus Sogliano di Rubicone handelt. Dieser Käse mit stechendem Geruch wird in dunklen Tuffsteingruben unter der Erde gemäß einer auf das 15. Jh. zurückgehenden Tradition gelagert. Der Dichter Tonino Guerra bezeichnete ihn als einen "Schafskäse mit wilder Seele".
Zur Piadina passen verschiedene Wurstsorten, wie die Ciccioli (getrocknete Speckstreifen) oder der Gewürzsalami aus Mercato Saraceno.
In der Romagna genießt das Gartengemüse und Obst - Pfi rsiche aus der Romagan g.g.A., Kirschen, (Longiano, Castrocaro, Civitella di Romagna) sowie Trüffeln und Pilze aus dem Apennin - eine hohe Wertschätzung. Hervorragend ist auch das Native Olivenöl, das aus dem Olivenanbau auf den romagnolischen Hügeln gewonnen wird.
Nachfolgend seien nun die romagnolischen Spitzenweine genannt: Albana di Romagna DOCG, der unumstrittene "Monarch" Sangiovese, Trebbiano, Pagadebit und der süffi ge Canina.
