KULINARISCHE SPEZIALITÄTEN UND WEINE
Er ist dunkel, leuchtend, sirupartig und dickfl üssig, eher süß als sauer. Sein Geschmack ist ungewöhnlich. Er wird in kleinen, kostbaren Fläschchen verkauft, nach einer Lagerungszeit von sogar 50 Jahren. Natürlich ist die Rede vom Traditionellen Balsamessig aus Modena g.U., der Spezialität dieser Gegend schlechthin, die es nirgendwo sonst auf der Welt gibt. Der Besuch einer Essigfabrik, die Essig-Kostproben anbietet, hinterlässt sicherlich einen starken Eindruck. Zur Kostprobe wird der Essig löffel- oder tropfenweise auf den Parmesan oder den Risotto und andere Speisen wie Obst oder sogar Eis gegossen. In einigen Eisdielen der Altstadt kann man diese Spezialität erhalten.
Andere Kostproben, die man nicht versäumen sollte, betreffen die typischen, lokalen Wurst- und Schinkensorten: den Modener Schinken, den Modener Schweinsfuss, die Schwartenwurst aus Modena. Viele Wurstwarenbetriebe, in denen man von Hand hergestellte Wurstwaren mit Qualitätszeichen kaufen kann, bieten Kostproben ihrer Produkte zusammen mit typischen, lokalen Backwaren, dem Flachbrot Tigella oder dem frittierten Blätterteigküchlein Gnocchi fritti, an.
Unter den Milchprodukten gebürt dem Parmesan g.U. die Ehre. Auch die hiesigen Gärten haben einige typische Köstlichkeiten, darunter die Birnen aus Modena und die berühmten Kirschen aus Vignola, zu bieten. Im Apennin findet man im Überfl uss Esskastanien, Maronen und Trüffeln. All diese Gaben Gottes werden mit einem Ad-hoc-Wein – oder vielmehr mit einem DOC Wein - begossen, wie zum Beispiel einem renommierten Lambrusco: dem Grasparossa aus Castelvetro, dem Lambrusco aus Sorbara oder dem Salamino Santacroce.
